La saveur umami est la cinquième saveur à avoir été admise dans le cercle très fermé des saveurs primaires, au côté du sucré, du salé, de l’amer et de l’acide. Mais quelle est cette saveur dont même les chats raffolent ?
Articles on chimie
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Les pouvoirs des bouchons en liège décryptés par les scientifiques, du vieillissement au goût de bouchon.
Graisses saturées, produits ultratransformés… quelles sont les différences chimiques entre le beurre et la margarine ? Comment se comportent-ils à la cuisson et en pâtisserie ?
Pourquoi certains chocolats restent-ils solides sous 40 °C quand d’autres se transforment en pâte ? La réponse est plus complexe qu’il n’y paraît.
La disparition de Rudolph Marcus le 16 juillet 2026, prix Nobel de chimie, marque la fin de l’époque de théories analytiques élégantes.
Des cosmétiques aux médicaments, les PEG sont partout, mais font aujourd’hui l’objet de controverses. Les POx pourraient constituer une alternative prometteuse.
« Naturel », « sans sulfate », « sans paraben », comment la « clean beauty » est-elle devenue en quelques années un argument majeur de l’industrie cosmétique ?
Vous aimez les Lego ? Vous allez aimer les « pérovskites », ces matériaux modulables qui promettent de l’énergie solaire encore moins coûteuse.
Les formulations actuelles de lessive mobilisent souvent plus de 30 ingrédients, pourtant certaines marques proposent une liste plus réduite. Peut-on simplifier sans perdre en efficacité ?
Les venins de fourmis commencent à révéler leurs secrets. De nouvelles techniques permettent de les analyser et de comprendre leur fascinante complexité.
La cire, essentielle à la ruche, piège aussi les polluants. Selon l’Anses, presque toutes les cires sont contaminées, surtout celles issues des enseignes commerciales généralistes.
Comme bon nombre de polluants, les PFAS atteignent souvent les mers et les océans. Beaucoup ne font pas l’objet de réglementations alors qu’ils sont observés à des taux élevés dans les écosystèmes marins sans que leurs effets soient connus, révèlent des travaux inédits.
Une étude revient sur les causes de l’augmentation rapide des émissions de méthane entre 2020 et 2023. En cause, des phénomènes naturels aggravés par le changement climatique.
Longtemps qualifiées d’« armes fantômes » car réputées intraçables, les armes imprimées en 3D pourraient perdre cet avantage. Une nouvelle étude montre que l’analyse chimique des filaments utilisés pour les fabriquer permet, dans certains cas, d’en identifier l’origine.
Une réflexion approfondie s’impose pour mieux comprendre l’influence des industries sur les politiques publiques, les savoirs et l’expertise.
Alors que les projets de retour sur la Lune se multiplient, et cette fois-ci pour s’y implanter durablement, comment respirer sur un astre sans atmosphère ?
Le plastique fascine et révulse. Les deux successivement ou en même temps. C’est qu’il est autant un discours sur la modernité qu’une matière première. Décryptage d’une mythologie toujours contemporaine.
En 2023, des milliers de citoyens ont pris part à un projet de recherche participative visant à cartographier la qualité de l’eau sur le territoire français.
Le processus consistant à observer et à se poser des questions sur ce que l’on regarde est nécessaire à tous les niveaux scientifiques, et les étudiants en sciences peuvent l’apprendre grâce à l’analyse visuelle inspirée de l’histoire de l’art.
Entre les besoins en médecine ou en matière de transition écologique et leurs lourds impacts environnementaux, doit-on encore continuer la course aux matériaux ?
Top contributors
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Professeur en galénique et cosmétologie, Université de Nantes, Auteurs historiques The Conversation France
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Maître de conférences en pharmacie industrielle et cosmétologie, Université de Nantes, Auteurs historiques The Conversation France
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Directeur de recherche au CNRS, Université de Lille
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Maître de conférences du Muséum national d'histoire naturelle, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Enseignant-Chercheur ECE en Physique. Recherche en nanosciences et nanotechnologies, ECE Paris
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Professor, Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)
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Professor Physiology, Endocrinology, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Professeur, Biologie et Biochimie végétales, IUF, Université de Lorraine
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Géographe, Laboratoire Métis, EM Normandie
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Chercheur en biochimie, responsable du laboratoire « Stress oxydant et détoxication », Commissariat à l’énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)
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Professeur en Chimie Théorique, Université Paris Cité
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Directrice Unité de recherche Agroécologie, UniLaSalle
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Maître de Conférences en Chimie, Université Grenoble Alpes (UGA)
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CR, CNRS, Université de Lille
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Ingénieur agronome, chargé de mission à la culture scientifique, Unité Inra de Neurobiologie de l'Olfaction, Inrae