La tecnificación de la ganadería en Europa supuso grandes mejoras para el sector, pero también acarreó problemas como el consumo excesivo de agua, la deforestación y la resistencia a los antibióticos.
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La ganadería extensiva se encuentra en un punto de inflexión en el que la coordinación entre sus distintos componentes ecológicos y sociales será clave para superar escollos como falta de mano de obra o dependencia económica.
La alondra ricotí está desapareciendo en España, único país europeo donde habita. Una de las causas es la desaparición de la ganadería extensiva, lo cual ofrece pistas de la ruta hacia su salvación.
El abandono del territorio da lugar a una rápida expansión de bosques y matorrales. La presencia de grandes herbívoros es imprescindible para generar ecosistemas más heterogéneos y menos vulnerables.
La carne producida en extensivo, por norma general, tiene unas características químicas, físicas y organolépticas superiores a la que se produce en intensivo.
El ganado en extensivo pasa una parte importante del año alimentándose en zonas arboladas. Los terrenos pastados tienen una enorme capacidad para secuestrar carbono. Pero la Política Agraria Común no contempla fondos para al pastoreo en terrenos forestales.
Tanto los sistemas ganaderos extensivos como los intensivos deben cumplir con una estricta normativa sobre bienestar animal y pasar diferentes controles que garantizan la calidad de los productos.
Las explotaciones de mayor tamaño tienen una producción más homogénea y continua a precios más competitivos. Para que las pequeñas puedan sobrevivir y competir, es preciso que la sociedad valore y demande sus productos.
La confusión de términos entre macrogranjas, ganadería industrial, ganadería intensiva y extensiva lastra el debate sobre la producción sostenible.
La ganadería proporciona alimentos y, bien gestionada, contribuye a modelar el paisaje. Diferentes estrategias permiten reducir su impacto ambiental.
Una comunidad agrícola del noroeste de España podría tener la fórmula para la coexistencia con los grandes depredadores.
Top contributors
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Ikerbasque Fellow, BC3 - Basque Centre for Climate Change
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Investigadora predoctoral en resiliencia de sistemas agrarios, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA)
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Profesor de Economía Agraria, Universidad Complutense de Madrid
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Investigador en el Departamento de ciencias agrarias y medio natural, Universidad de Zaragoza
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Profesora del Dpto. Producción Animal, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid
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Profesor Titular en el Departamento de Ecología, Universidad Autónoma de Madrid
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Ikerbasque Associate Researcher, BC3 - Basque Centre for Climate Change
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Catedrática de Tecnología de los Alimentos, Universidad Complutense de Madrid
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Profesora Ayudante Doctora en el Departamento de Ecología, Universidad Autónoma de Madrid
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Profesora Asociada en el área de Producción Animal, Universidad de Salamanca
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Catedrático de Producción Animal, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Profesora e investigadora asociada al Instituto Agroalimentario de Aragón, Universidad de Zaragoza
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Profesor Titular de Selvicultura, Universidad de Valladolid
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Profesora Asociada de Producción Animal, Universitat de Lleida
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Profesora de Fisiología Animal, Universitat de Lleida