Graisses saturées, produits ultratransformés… quelles sont les différences chimiques entre le beurre et la margarine ? Comment se comportent-ils à la cuisson et en pâtisserie ?
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Les microalgues sont une ressource renouvelable très intéressante pour l’alimentation humaine. Mieux comprendre comment les produire est donc un enjeu majeur.
Polyvalente, l’huile de palme est intéressante d’un point de vue technologique. Mais sur le plan nutritionnel, il existe des alternatives plus saines, comme l’huile d’olive.
Les lipides issus du milieu marin se révèlent prometteurs contre les cancers. Soit en prévention à l’image des oméga-3 présents dans certains aliments (sardines, maquereaux…). Soit pour développer des agents thérapeutiques.
Le gras influence certains cancers fréquents. Le rôle préventif des acides gras oméga-3 est bien documenté. Mais l'impact de la graisse en excès dans les situations d'obésité reste mal compris.
Dans notre alimentation, l'apport en acides gras oméga-6 et oméga-3 est très déséquilibré. Ce qui augmente le risque d’obésité et pourrait aussi favoriser certains troubles cognitifs.
Les acides gras essentiels présents, entre autres, dans le poisson et les fruits à coque sont bénéfiques pour la santé. Les chercheurs découvrent aussi leur rôle positif en cas de fibrose pulmonaire.
Les changements alimentaires seuls – avec ou sans suppléments – peuvent ne pas suffire à baisser le taux de cholestérol.
En analysant de petits échantillons de graisse d’orque, les scientifiques peuvent découvrir leur régime alimentaire. Cela a des répercussions sur notre compréhension de l’évolution des écosystèmes.
Les partisans du jeûne intermittent affirment que l’horloge peut vous aider à gagner la bataille des bourrelets. Mais la science qui se cache derrière est un peu plus compliquée.
Top contributors
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Professeur des Universités – Praticien Hospitalier, Université de Tours
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Unité Inserm « Nutrition, Croissance et Cancer », Université de Tours
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Accredited Practising Dietitian and Lecturer, Southern Cross University
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Postdoctoral Fellow, Department of Biological Sciences, Simon Fraser University
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Assistant Professor of Medicine, University of Virginia
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Chargée de recherche Inserm au sein de l’Institut de Pharmacologie Moléculaire et Cellulaire (IPMC – Université Côte d’Azur / CNRS), Université Côte d’Azur
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Docteure en Sciences de la Vie et de la Santé, CNRS, Université Côte d’Azur
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Chercheuse, Université de Tours
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Enseignant-chercheur, Université de Tours
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Enseignant-chercheur, Université de Tours
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Professeur de physiologie et directeur du laboratoire « Niche- Nutrition-Cancer et métabolisme énergétique » (N2Cox, INSERM, UMR 1069), Université de Tours
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PU-PH / Chef du Service d'Hématologie Biologique du CHU de Tours, Université de Tours
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Maître de conférences en physiologie, UFR Sciences et Techniques, Université de Tours
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Professeur de physiologie, faculté de Pharmacie, InsermU1069, Université de Tours
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Chef de service, hématologie et thérapie cellulaire , CHRU Tours, Université de Tours