Connaissez-vous le bréhémont, le clayn, le chalamon ou le craponne ? Tous ces fromages disparus témoignent de la riche histoire de ce produit si emblématique de la culture française.
Articles on fromage
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C’est quoi, une belle vache ? Entre critères morphologiques, avancées de la génétique et vécu de chaque éleveur, la réponse est rarement simple.
La poutine est devenue un emblème pour les Québécois. Elle doit sa popularité au fait qu’elle mobilise de manière dynamique des enjeux sensibles de l’identité québécoise actuelle.
Ce qui sépare le roquefort et le camembert ne tient pas seulement aux bactéries utilisées… Mais également à la nature du sol. Premier épisode de notre série consacrée à la « géogastronomie ».
À travers des fêtes et divers rendez-vous au fil des saisons, les confréries célèbrent le patrimoine alimentaire commun, développent des liens sociaux et jouent un rôle touristique important.
Devenir végan signifie notamment se passer de fromage. Pour remplacer cet aliment très apprécié, des substituts sont commercialisés. Mais leur valeur nutritionnelle n’est pas forcément au rendez-vous.
De nombreux fromages doivent leurs saveurs aux moisissures. Pourquoi les consomme-t-on, alors qu’on évite de manger des aliments moisis ? Sont-ils tous sûrs, ou faut-il parfois se méfier ?
Découvrez l’histoire de la rencontre de la moisissure Penicillium camemberti et du lait pour nous régaler de brie et de camembert.
Le scientifique Christophe Lavelle vous propose un éclairage en trois parties sur la place essentielle des microbes dans le patrimoine alimentaire de l’humanité.
L'art subtil de la transformation des aliments
CC BY-SA5.74 MB (download)
En favorisant de manière sélective la prolifération de certains micro-organismes (bactéries et levures) au détriment d’autres, L’Homme produit des nourritures fermentées plutôt que pourries.
La domestication des microbes, au cœur de notre patrimoine alimentaire
CC BY-SA5.52 MB (download)
Depuis des milliers d’années, l’homme s’appuie sur un monde invisible pour produire des aliments comme la bière, le vin, le fromage ou encore le chocolat.
Dans les Pyrénées catalanes, des bergères et éleveuses tentent de revaloriser la culture agricole et pastorale ancestrale afin de protéger les montagnes face au changement climatique.
Si de nouvelles technologies d’étude apparaissent, elles ne permettent toujours pas de comprendre pourquoi les microorganismes jouent un rôle tantôt positif, tantôt négatif, dans l’alimentation.
Il n'y a pas une seule façon de manger, ni un régime qui fonctionne pour tout le monde, malgré ce qu'on vous répète.
Plusieurs études ont prouvé que les gens qui mangent beaucoup de fromage ne risquent pas plus que les autres de développer une maladie cardiovasculaire.
Pour défendre ses produits, le gouvernement italien vient de se lancer soudainement dans un intense lobbying diplomatique visant à combattre les logos nutritionnels. Décryptage.
Est-il meilleur pour la santé de consommer des produits laitiers allégés ? Les experts sont divisés…
Manger mieux, bouger plus, ne pas fumer… Les recommandations pour éviter les maladies cardiovasculaires semblent évidentes. Pourtant, les facteurs de risque n’ont été identifiés que très récemment.
Le fromage est à la fête dans l’Hexagone : les Français en consomment régulièrement, et en quantité. Graisses, calories : cette passion est-elle néfaste pour leur santé ? Non, affirment les experts.
Les microorganismes sont essentiels pour apporter à certains produits alimentaires, fromages en tête, leur typicité, comme le montrent de récentes études scientifiques.
Top contributors
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Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Program Director of Nutrition and Food Sciences, Accredited Practising Dietitian, Adelaide University
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Chair In Nutrition And Ageing, Deakin University
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Nutrition Epidemiologist, CSIRO
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Chargée de Cours, commerce international, Sciences Po
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Responsable du Centre Ressources Biologiques dédié aux Bactéries d'Intérêt Alimentaire CIRM-BIA, Inrae
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Associate Professor of Dietetics, Swinburne University of Technology
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Lecturer, Dietetics, Swinburne University of Technology
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Senior Lecturer, Federation University Australia
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Clinical Trials Director, Department of Endocrinology, RPA Hospital, University of Sydney
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Directeur de recherche en microbiologie, Inrae
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Doctorant en droit de l’Union européenne, Université de Strasbourg
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Professor of Intellectual Property Law, City St George's, University of London
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Maître de conférences, Sorbonne Université
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Laureate Professor in Nutrition and Dietetics, University of Newcastle