Qu’est-ce qui fait la spécificité d’un terroir ? Et ces atouts « naturels » peuvent-ils être transportés d’un endroit à un autre ? Les conclusions de notre expert pourraient vous surprendre.
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Selon une étude, le consommateur se montre particulièrement sensible à la localisation de la distillerie, bien que cette information donne peu d'indications sur la qualité réelle des produits.
Cela fait 3000 ans que le vin est un produit commercial. Paradoxalement, plusieurs des idées culturelles avec lesquelles nous le percevons aujourd’hui proviennent, justement, de ce caractère marchand.
À rebours des techniques de communication et de publicité actuelles, les produits monastiques, comme d’autres, bénéficient d’une valorisation qui repose sur la discrétion.
Un petit verre de rosé pour finir notre série « Terres de vins ».
La Bourgogne présente une très riche variété de géologie offrant des vins variés à la réputation mondiale.
Le Bordelais présente une géologie très variée expliquant en partie la multitude d’appellations.
Pour le deuxième épisode de notre série « Terres de vins », partez à la découverte du terroir des Sylvaner, Riesling et autre Gewurztraminer.
Partons à la découverte des vignobles de Sancerre et Pouilly-sur-Loire pour comprendre comment la géologie peut influencer la qualité des vins.
L’innovation évaluative des années 1970 a marqué le passage à une manière de parler du vin de plus en plus mondialisée, moins technique et plus axée sur le plaisir.
Après plusieurs tests, les chercheurs ont résolu de nombreux mystères concernant la fermentation du cacao et les micro-organismes qui donnent si bon goût au chocolat.
Le succès des vins dépend étroitement d’appellations d’origine aux contours encore flous, comme en témoigne le récent tollé autour de l’exclusion de 64 communes bourguignonnes de la zone certifiée.
Soit les acteurs se structurent pour attirer davantage de visiteurs, soit ils continuent de miser sur un public restreint à la recherche de prestations haut de gamme.
La filière française reste naissante mais elle peut se targuer de nombreux atouts, de la céréale au tonneau en passant par le savoir-faire en matière de production de spiritueux.
Comment appréhender la portée symbolique et marchande de la notion de « terroir », au-delà de sa définition classique ?
Mettre ces produits à la carte des grands restaurants bénéficie à la fois aux établissements et aux producteurs. Et ces synergies peuvent encore être développées.
Les microorganismes sont essentiels pour apporter à certains produits alimentaires, fromages en tête, leur typicité, comme le montrent de récentes études scientifiques.
Vivre à Nancy, c’est vivre dans la ville de la Place Stanislas, internationalement connue. Mais au‑delà de cette image symbolique, quels liens les habitants ont‑ils noués avec elle ?
Au cœur des affrontements liés au commerce international, par exemple autour du CETA, la protection des produits du « terroir ». Une notion dont la définition est âprement discutée.
Ces espaces travaillés depuis des siècles par la main de l’homme ont fait un retour remarqué avec le souci grandissant de la protection de la biodiversité et de la recherche de l’authenticité.
Top contributors
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Géologue, PhD, BRGM
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Associate professor, EM Normandie
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Professeur associé, ICN Business School
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Directeur de recherche en microbiologie, Inrae
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Professeur de géographie, président de l’Académie de Stanislas, Université de Lorraine
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Economiste à l'INRA, AgroParisTech – Université Paris-Saclay
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Responsable du Centre Ressources Biologiques dédié aux Bactéries d'Intérêt Alimentaire CIRM-BIA, Inrae
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Enseignant-chercheur en marketing, EBS Paris
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Professeur d'œnotourisme, Burgundy School of Business
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Directrice Académique et de la Recherche. Enseignant-chercheur HDR en management stratégique, Clermont School of Business
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Professeure en Sciences de Gestion et du Management, Université Paris-Saclay
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Senior Food Scientist at the CSU Spur Food Innovation Center, Colorado State University
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Enseignant chercheur, comportement du consommateur, marketing de l'alimentation, Institut Paul Bocuse
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Associate Professor in Marketing, TBS Education
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Professeur au Département de communication sociale et publique, Université du Québec à Montréal (UQAM)