Les hommes restent nettement plus réticents que les femmes à adopter des régimes végétariens ou végétaliens. Une résistance qui a peut-être moins à voir avec le goût qu’avec la masculinité.
Articles on véganisme
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Si l’on est végétarien ou végétalien, a-t-on moins de chances de vivre centenaire que si l’on est mangeur de viande ? La réponse à cette question n’est pas aussi simple qu’il y paraît.
Le flexitarisme n’exclut pas la consommation occasionnelle de produits d’origine animale. Mais pour chiffrer son empreinte carbone, encore faut-il que le flexitarisme soit bien défini…
Les régimes à base de plantes sont-ils pauvres en protéines ? La réponse est non. Surtout s’ils associent des céréales et des légumineuses, également des graines, des algues et des champignons.
En remettant en question les normes alimentaires dominantes, le véganisme s’inscrit dans un contexte de débats polarisés.
Si la lutte pour la cause animale est historiquement plutôt anticapitaliste, le véganisme ne devient-il pas, face au développement de produits industriels véganes, un mode de consommation comme un autre ?
On peut couvrir ses apports en vitamines B12 même avec un régime végan (végétalien), alors que la vitamine B12 ne se trouve que dans les produits animaux.
Le terme « viande », qui ne pourra plus être accolé à l’adjectif « végétal », n’a pas toujours désigné que des produits faits de protéines animales. Comment commercialiser ces produits dorénavant ?
Viandard ou végétarien ? Le débat avait déjà lieu dans l’Antiquité. Les arguments des tenants d’un régime sans viande étaient, pour certains, très différents de ceux avancés aujourd’hui.
Contrairement à ce à quoi l’on pourrait s’attendre, en lançant des produits végans, les marques de luxe répondraient davantage aux attentes de sa clientèle non-végans.
Les aliments « végan » sont perçus comme n’ayant pas d’ingrédients d’origine animale par la plupart de consommateurs, mais peuvent en fait contenir des protéines de lait.
Et si on prenait en compte les autres animaux dans notre façon de vivre et de penser ? La zooinclusivité s'adresse à celles et ceux qui ne veulent pas laisser les animaux sur le bord du chemin.
Faut-il donner des céréales, comme du blé ou du riz, à manger aux chiens ? Leur présence dans les croquettes provoquerait des désagréments gastriques. Que dit la science ?
Les personnes qui excluent la viande et les produits d’origine animale de leur consommation alimentaire peuvent facilement se trouver stigmatisés ou confrontés à des attitudes et stéréotypes négatifs.
Pour combattre l’image ancrée selon laquelle les hommes ne pourraient pas se passer de la viande, mieux vaut les pousser à l’expérience que d’utiliser des arguments rationnels.
Notre consommation insouciante de viande résulterait-elle d’un défaut de réflexion ?
Pour construire des politiques publiques efficaces, il apparaît urgent d’appréhender ces problématiques dans leur globalité, et non au prisme d’un unique enjeu ou de quelques critères.
Devenir végan signifie notamment se passer de fromage. Pour remplacer cet aliment très apprécié, des substituts sont commercialisés. Mais leur valeur nutritionnelle n’est pas forcément au rendez-vous.
La viande a été un marqueur des divisions entre les classes et le genre. Elle a déclenché des révolutions scientifiques et a été au centre de guerres et de controverses.
Conserver un bon taux de fer corporel n’est pas évident : la teneur en fer des aliments (surtout végétaux) est faible, et il est mal assimilé. Face aux idées reçues, à quoi faut-il être vigilant ?
Top contributors
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Associate Professor of Marketing, GEM
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Research Associate, Centre for Culinary Innovation, Northern Alberta Institute of Technology
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Research Associate, University of Guelph
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Professor, Food Economics, University of Guelph
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MCF d'allemand, Faculté d'AEI, IMAGER, Université Paris-Est Créteil Val de Marne (UPEC)
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Assistant professor, Université de Montréal
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Doctorant en histoire médiévale, Sorbonne Université
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Professor, Dept of Food, Agricultural and Resource Economics, University of Guelph
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Biologiste, Immunologiste. Directeur de recherches au FNRS, Université Libre de Bruxelles (ULB)
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Maître de conférences, Université Savoie Mont Blanc; The University of Western Australia
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DMV, PhD, Associate professor in ethology and animal nutrition, UniLaSalle
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Felllow at Cambridge Centre for Environment, Energy and Natural Resource Governance, University of Cambridge
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Professeure des universités, Université Rennes 2
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Directrice de Recherche, Institut de recherche pour le développement (IRD)
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Professeur de philosophie politique, Université Grenoble Alpes (UGA)