Una certificación para los vinos naturales tendría que ofrecer al consumidor criterios claros y controles fiables. Pero, al mismo tiempo, tendría que evitar costes y exigencias que excluyan a los pequeños productores.
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Los polifenoles, compuestos antioxidantes que se encuentran en alimentos como el chocolate o el vino, tienen múltiples beneficios para la salud. Pero a veces nuestro cuerpo no consigue absorberlos y utilizarlos. Ingenieros españoles podrían tener la solución.
Técnicas como la resonancia magnética nuclear permiten analizar al detalle la intrincada combinación de compuestos químicos que caracteriza a un alimento.
Unos pocos grados pueden decidirlo todo: la enfermedad de Pierce amenaza la viticultura europea, y los microclimas locales marcan la frontera del riesgo.
Cabernet Sauvignon (uva tinta) es la hija directa de dos progenitores muy apreciados también: Cabernet franc (uva tinta) y Sauvignon blanc (uva blanca). Las herramientas de la genética forense permiten rastrear el origen de cualquier vino.
Cada vez más jóvenes y mujeres se interesan por el vino sin alcohol en España. Este cambio en los hábitos de consumo se ve frenado por la cautela comercial y el purismo de las DO.
La recuperación de la biodiversidad de los viñedos y de técnicas enológicas tradicionales ofrecen una solución para enfrentar los desafíos del cambio climático en el sector vinícola del sur español.
En un estudio reciente mostramos que no existe evidencia concluyente que soporte un aumento o disminución del riesgo de padecer migraña asociado al consumo de vino
Un recorrido por varias palabras relacionadas con el mundo del vino y su resistencia o paulatina caída en desuso.
Los cambios en los patrones de calor y precipitaciones están afectando al desarrollo de la vid y la composición de la uva propios de cada región vitivinícola.
Hierbas aromáticas, maceración, vino base… Lograr un equilibrio es la clave para que nos sepa tan bien esta bebida que es un símbolo del aperitivo y la reunión entre amigos.
El insecto invasor ‘Vespa velutina’ tiene un grave impacto en la salud y los ecosistemas, pero además provocan daños en los cultivos al alimentarse de los azúcares presentes en las frutas. ¿Qué pueden hacer los agricultores?
Desde la gestión de los viñedos hasta la producción y venta de vino, el sector vitivinícola es un motor económico de las regiones donde se asienta esta industria.
Un compuesto natural, la quercetina, parece responsable de las cefaleas que produce beber vino tinto. La mayor calidad del tinto está relacionada con las mayores concentraciones de quercetinas.
Los humanos hemos domesticado plantas (agricultura) y animales (ganadería). Pero también a los microorganismos (levaduras y bacterias) aprovechando su capacidad de fermentación alcohólica para fabricar cerveza o vino.
Además de una tradición milenaria que comenzó en el Neolítico, la producción de vino se ha convertido en un ejemplo de sostenibilidad al apostar por la agricultura biodinámica y la valorización de los residuos.
Alargar la vida de los buenos vinos, que su aroma no degenere a verdura podrida o uva pasa. Esto es lo conseguido al identificar las moléculas responsables de su decadencia aromática.
El calentamiento del planeta va a afectar a los ritmos de maduración y a la acidez y contenido en antocianos y azúcares del fruto de la vid.
En la vida de todo ser humano existen actividades atemporales. Para los habitantes de la provincia de Jaén, “ligar” es una de esas actividades.
Estos productos innovadores, que podrían ayudar a limitar el alcoholismo, siguen careciendo de legitimidad entre los consumidores.
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Científico Titular en Antropología Sociocultural, Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC)
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Científica Titular, Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC)
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Professeure Associée, Département Marketing ICN BS, ICN Business School
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Full Professor en Marketing, Excelia
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Associate Professor, University of Puget Sound
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Catedrático en el área de Microbiología, Universidad Complutense de Madrid
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Profesora de Geografía, Universidad de La Rioja
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Profesor titular de Lengua Española, Universidad de Granada
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Catedrático emérito Ciencias de la vida. Director del Real Jardín Botánico de la Universidad de Alcalá, Universidad de Alcalá
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Investigador FPU en el Departamento de Filología Española, Universidad de Jaén
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Catedrático de Química Analítica. Experto en Química del Aroma y Química Enológica, Universidad de Zaragoza
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Investigadora en el Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino, Universidad de La Rioja
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Profesora sustituta, Universidad de Zaragoza
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Ayudante de investigación en gestión de especies exóticas invasoras e infraestructuras verdes, Universidade da Coruña
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Lecturer, University of Washington