La « viande végétale » remplacera-t-elle le steak demain ? Les scientifiques arrivent de mieux en mieux à imiter texture, goût… Au point parfois de réussir à tromper les amateurs de viande eux-mêmes
Articles on végétarisme
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Retour sur l’histoire de la promotion du végétarisme au XIXᵉ siècle.
De plus en plus de personnes deviennent végétariennes ou végétaliennes, mais y a-t-il des risques à se priver de certains aliments ?
Un gaz malodorant et toxique joue un rôle important sur la longévité, selon de nouvelles recherches. Manger moins de viande pourrait être la clé pour profiter de ses effets bénéfiques sur la santé.
À quoi ressemblerait notre alimentation si nous cultivions nos aliments en respectant les saisons naturelles et le climat de notre région ?
Si elle est suivie, cette initiative pourrait réduire de plus de 5 % les émissions de gaz à effet de serre liées à l’alimentation en France.
Les recherches montrent un impact plus important que vous ne le pensez, notamment sur la santé mentale et la douleur.
Proposer un burger végétal dont l’apparence, le goût et l’odeur ressemblent à s’y méprendre à du bœuf, tel est le défi qu’entend relever la start-up Impossible Foods.
Les enjeux environnementaux nous invitent à changer nos habitudes alimentaires, et notamment notre consommation de viande. Dans quelle mesure les consommateurs sont-ils prêts à y renoncer ?
Il y a des changements évidents dans la consommation de viande. Mais elle n'est pas alimentée par une augmentation du véganisme et du végétarisme.
Nos habitudes alimentaires doivent s’adapter aux réalités environnementales et démographiques. Mais mettre de côté notre héritage alimentaire constitue une grave erreur.
Une réflexion à la fois personnelle et philosophique sur le fait de manger de la viande au XXIᵉ siècle.
Si l’impact de la viande sur le réchauffement climatique est souvent remis en cause, réduire notre consommation est pourtant essentiel à la baisse des émissions de gaz à effet de serre.
Dans la société médiévale, les animaux étaient étroitement associés à la vie quotidienne des humains ; on leur prêtait vices et vertus, et même une raison sensible.
Avec le succès grandissant du régime végétarien, l’industrie de la viande est sur la défensive. La « saucisse végétarienne » est désormais dans la ligne de mire !
Sommes nous réellement supérieurs biologiquement aux autres espèces vivantes ? Et que signifie, d’un point de vue éthique, manger des plantes plutôt que des animaux ?
Un macaron coco citron au chutney d’algues rouges, ça vous dirait ? C’est bon au goût, et bon pour la santé. Pourquoi, comment et où manger des algues.
La disparition du grand chef augure peut-être d’une autre disparition : celle de l’alimentation carnée.
Se passer de viande, voire de tout produit issu d'un animal, est une tendance forte actuellement. Que dit la science à propos de ces nouveaux régimes ?
Un mode de vie globalement sain, et pas seulement à travers l’alimentation, tel est le secret de la longévité des végétariens.
Top contributors
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Professeur de psychologie sociale, membre honoraire de l’Institut universitaire de France (IUF), directeur de la MSH Alpes (CNRS/UGA), Université Grenoble Alpes (UGA)
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Associate Professor of Marketing, GEM
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Maître de conférences HDR en Histoire ancienne, Université Rennes 2
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ingénieure d'études, Le Mans Université
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Postdoctoral Fellow, Technical University of Munich
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Doctorant en histoire médiévale, Sorbonne Université
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Researcher, Swedish University of Agricultural Sciences and Honorary Research Fellow, University of Manchester
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Assistant Professor, Environmental Economics, Leiden University
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Felllow at Cambridge Centre for Environment, Energy and Natural Resource Governance, University of Cambridge
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Assistant professor, Université de Montréal
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Researcher, Technical University of Munich
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Professeur de Nutrition – Professor of Nutrition, AgroParisTech – Université Paris-Saclay
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Professeur de philosophie politique, Université Grenoble Alpes (UGA)
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Professeur émérite de biologie végétale, Le Mans Université
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Directeur de recherche à l’INRA, économiste, AgroParisTech – Université Paris-Saclay